11/14 たけしの家庭の医学 高血糖や動脈硬化を防ぐ食材

11/14に放送された名医とつながる!

たけしの家庭の医学より

 

①血糖値を低下させる栄養素は

βクリプトキサンチン。

この栄養素が豊富なのがみかん。

 

みかんをどのくらい食べれば血糖値を下げる

効果があるのか。

1日に3個。分けて食べたほうがいい。

それ以上食べると糖分が多くなる。

 

②動脈硬化を防ぐ栄養素は

ビタミンB

 

ビタミンBの摂取量が多い人は

心筋梗塞のリスクが2分の1になる。

ビタミンBには血管を老化させる物質を

取り除く働きがある。

 

ビタミンBの多い食材は

肉類

魚(さんま、まぐろ、かつお、いわし)

魚卵(いくら、たらこ)

貝類

玉子

豆類

にんにく

緑黄色野菜

のり

唐辛子

 

特に血管の老化防止に役立つ3つの栄養素は

ビタミンB6、ビタミンB12、葉酸で

それらをバランスよく豊富に含まれている食材

レバー(豚、牛、鶏)

 のり

7/10 主治医が見つかる診療所 ポリフェノールで老化予防

 <ポリフェノールで老化予防のポイント>

  1. コーヒー○杯以上で肌のシミ予防・・答え 2杯
  2. ポリフェノールは○時間おきにとるべし・・答え 4時間おき
  3. 最強ポリフェノール赤ワインは料理でとる
  • 専門家は30代から60代の女性を研究した結果、コーヒーを飲んでいる女性の方がシミが少ないことがわかったようです。

 

しかし!

ポリフェノールは体の中に長くはとどまれないそうです。

 大体、4~5時間で体から排出されて、消えてしまうそう。

 なので、毎食、少しずつとっていくことが大事です。

 

 ポリフェノールは5000~8000種類もあるそうです。

 

「ポリフェノール」とは植物がもっている苦味・渋み・色の成分なんです

 

★大豆にふくまれているポリフェノールはイソフラボン

★緑茶に含まれているポリフェノールはカテキン

★柿に含まれているポリフェノールはタンニン

★コーヒーに含まれているポリフェノールはクロロゲン酸

 

ポリフェノールは人間の老化の原因の一つである酸化を防いでくれます。

 

「良薬、口に苦し」の何が苦いか・・というとポリフェノールの苦味なんだそうです!

  

野菜のポリフェノール量のランキング(100gあたり)

1位 ほうれん草(105mg)

2位 たまねぎ(65mg)

3位 ジャガイモ(45mg)

4位 トマト(40mg)

5位 ニンジン・大根(15mg)

 

< 野菜ソムリエでもある宮田医師のすすめる

野菜のポリフェノールで「老化予防のコツ」を学ぶ>

 

1 レインボー(7色)を食べる

 宮田医師特製のポリフェノール弁当のなかみは虹をイメージしてカラフル。

理想は野菜7色。

 

宮田先生のお弁当は・・ 

茶色 ごぼう

紫色 紫キャベツ

黄色 雑穀のアワ

赤とオレンジ色 パプリカ

緑色 ピーマン、レタス

黄緑 豆

お肉の中にレタスをつつんでいました

 

2 苦みのある野菜を選ぶ

 

 キク科の野菜にはポリフェノールが多く含まれている。

 

キク科の野菜・・ゴボウ、レタス、春菊、ロメインレタス、サンチュ、アーティチョーク。

 

キク科の「苦み」にポリフェノールが含まれているのです。

 

ほうれん草を選ぶときは、葉の大きさがポイント

 葉が大きいとポリフェノール量も期待できるのです。

 

ほうれん草はゆで方に注意が必要。ゆですぎは禁物。

 

茎のかたい部分からゆでて、時間差で葉をゆでる。

そして、冷水に入れてできあがり。

9月12日 林修の今でしょ! 黄色ブドウ球菌 お弁当は特に注意!

2016年は黄色ブドウ球菌に698人が感染。

黄色ブドウ球菌は人や動物にくっついている。

人体の皮膚表面、手や鼻腔などに分布。

 

健康な人でも2~3割、黄色ブドウ球菌をもっている。

特に手の傷やニキビなど化膿部分に多い。

 

Q 黄色ブドウ球菌のリスクが高いのはどっち?

Aおにぎり Bパン

 

正解・・Aおにぎり

黄色ブドウ球菌で起こる食中毒の約4割がおにぎり

 

黄色ブドウ球菌・食中毒の症状

激しいおう吐、腹痛、下痢

 

Q お弁当のごはんー菌が増えるのを抑えることができる炊き方は?

 

正解・・お弁当のごはんは酢を入れて炊くと食中毒予防に。

ごはんが酸性になるので、黄色ブドウ球菌が増えにくい。

お米2合で酢を大さじ1杯が適量。

炊いたお米に酢を直接かける酢飯もさらに効果アップ。

 

ごはんの上に梅干しをのせても、梅干しの周りだけ菌が増殖しない。刻んで、ごはんの上に散らすと良い。

 

Q お弁当に入れるサラダーマヨネーズをつけておくと菌の増殖を抑えられる?

 

正解・・〇

酸を高めるためには酢の入ったマヨネーズをサラダにかけるとサラダが酸性になる。

 

Q 朝作ったお弁当ー食べるときにレンジで加熱すれば毒素は消える?

 

正解・・✖

黄色ブドウ球菌の毒素は加熱調理でなくならない。

菌に毒素を作らせないことが大事。

 

お弁当は常温で何時間たつと危険?

ついている黄色ブドウ球菌の数によるが、4~5時間を超える場合、要注意。

 

食中毒予防のポイント

1調理前は石鹸でしっかり手洗い

2おにぎりはラップを使って作る。直接ごはんに触れないことが重要。

9月12日(9/12)林修の今でしょ! 魚介類に多い食中毒菌 腸炎ビブリオ

2つ目の菌は腸炎ビブリオ

 

Q 腸炎ビブリオはほとんど夏にしかいない?

 

正解・・〇

夏に発生する食中毒の原因菌

9月を乗り切れば、腸炎ビブリオは大丈夫

腸炎ビブリオは海の中にいる

増殖スピードが速い

 

Q 食中毒を発症させる腸炎ビブリオの数は?

 

正解・・約100万個

腸炎ビブリオが100万個になるのはたったの1時間40分

 

Q 魚についた腸炎ビブリオを減らす方法は?

 

正解・・腸炎ビブリオは水道水で洗い落とす

口の中やエラにも菌がついているから、洗ったほうが良い

 

*冷蔵庫に入れれば、菌は増えない。腸炎ビブリオは低温に弱くて、冷蔵しておくと徐々に菌は死んでいく。ただ、ゼロにはならないので、冷蔵庫で殺菌は出来ない。